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程正昌和他的Panda熊貓快餐:如何打造全球最大中式快餐連鎖

時間: 2017-05-05 21:01 點擊:

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這些年,美國人不僅天天在人家門口排長隊,而且在各大熱門美劇中,熊貓快餐更是標配,儼然神似麥當勞在中國當地頭蛇的意思


有一家在美國的中餐館,

竟然在快餐巨頭林立的老美,

干成了美國最受歡迎的連鎖餐廳!

 

要知道,這可是巨頭林立的美國啊,

有肯德基、麥當勞、 Chipotle的美國啊,

可一家中餐店卻完全把老美給征服了!


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年賺100億的中餐館,全球開店2000家

開遍了全美47個州,它就是:

熊貓餐廳(Panda Express)

一家只做外國人生意的中餐廳。

 

在美國快餐界,熊貓快餐是可以和

麥當勞、漢堡王爭霸的三大快餐之一

厲害了,我的Pandada!

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這些年美國人真是愛死熊貓餐廳了,

不僅天天在人家門口排長隊,

而且在各大熱門美劇中,

熊貓快餐更是標配,

儼然神似麥當勞在中國當地頭蛇的意思,

 

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如今熊貓餐廳已開店超過2000+,

2000家餐廳是個什么概念?

凡去過麥當勞的,

都見過他們的收銀機旁的零錢慈善盒子吧,

去年熊貓快餐僅這個捐款盒子

所收集到的錢幣就達到2000萬美元!

 

每年營收超過20億美元,

如今還在以每3天一家新店的速度,

在全球瘋狂開疆辟土,

 

重點是人家開一家賺一家,

賺一家開一家,

生意火得一塌糊涂,

賺地根本停不下來啊。

……

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終于,有一家中餐廳,躋身世界餐飲連鎖巨頭之列。預備唱:“等了好久終于等到今天,盼了好久終于把夢實現~”話說熊貓餐廳到底有多牛,今兒創哥就來扒一扒,這家火遍全球的中式快餐連鎖第一品牌!

 

 

創始人是一對華裔博士夫妻,父親曾是蔣介石的廚師

 


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熊貓快餐的創始人是華裔程正昌和妻子蔣佩琪,兩人都是高知分子,丈夫是數學博士,妻子是是電子工程學博士,開餐飲還真有點家族使命的意思。

 

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老板程正昌的父親曾是蔣介石的廚師,于是他5歲就隨父親一起搬到了臺灣,后來又舉家遷往美國,上大學期間,每年暑假程正昌都會去紐約的餐廳打工。

 

1973年,程正昌取得數學碩士學位,卻一心想著為父親開一家屬于自己的餐館。后來他聽說市里一家飯店要倒閉,立刻勸父親開餐廳,全家湊了6萬美元,在上世紀70年代,就開了一家名叫“聚豐園”的餐館,他做經理,母親和父親做廚師! 


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一路磕磕絆絆靠“巴結”顧客賺錢,10年后熊貓餐廳才開第一家分店

 

以前的中餐館,賺的大部分還是中國人的錢,老外一般不去,但程正昌覺得中國人畢竟很少,要想賺大錢,還得迎合老外的口味。

 

程正昌回憶道:“我記得有一天,晚上8點鐘我們整個餐館是空的,一個客人都沒有,那個心情真是難過啊。突然來了兩個人,哇,你可以想象我們那個時候多么激動!”

 

窮則思變。程正昌決定,“要俘獲美國人的胃,先要俘獲他們的心”,他家的餐廳不僅做得好吃。

 

“我和客人的交情不一般。比如有10個人來吃飯,我會幫他們點好菜,一個人5塊錢,就能弄得非常豐盛。有時菜上去以后,他們吃得精光。我也不問,就再加兩個菜,他們會很驚喜。”

 

如果客人因為沒有座位去了別的地方,程正昌還會追到停車場道歉。

 

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他說,一些30年前的客人,在馬路上碰到,他都能叫得出名字。

 

慢慢地,憑著經營了10年的好口碑,聚豐園一改頹勢,生意開始天天爆滿,這引起了附近新開的一家購物中心開發商的注意。1983年,程正昌應邀入駐購物中心,開了第一家中式快餐,因為當時美國正興起喜愛大熊貓熱潮,程正昌干脆將店名改成“熊貓快餐”。

 

這時候妻子也辭去了航空公司軟件工程師的工作,當起了丈夫的賢內助,妻子是神助攻,創哥后面會講。

 

 

“誰說中餐館連鎖店做不大?我們就要做中餐界的麥當勞!”

 

在80年代初期,美國顧客還沒有像今天這么愛中餐,熊貓快餐打開市場,建立了一條獨特的“試吃機制”。每位顧客在購買前都有試吃所有菜品的權利,即使嘗遍了所有菜品吃飽了再走也沒關系。

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這一“試吃創意”一直沿用至今,幫助餐廳度過了最艱難的品牌建立期。

 

再加上過往經營餐廳的經驗,程正昌的第一家店,開店第一個月就實現了盈利,程正昌就此立下豪言:“我們要做中餐館的麥當勞!”

 

但談何容易,大家都知道餐飲行業是個入門門檻很低的行業,但同時,這也是個很難形成規;男袠I,誰也覺得他就只是說說而已,但沒想到,30年摸索和試錯后,這對兒理科博士真的做到了。


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如今全美國人都知道熊貓快餐,全球也正在瘋狂開店,每3天一家新店,比漢堡王還猛,這家中餐館一路走來究竟有何秘訣?創哥認為程正昌這四點干得十分漂亮:

 

1.中餐標準化問題究竟能不能解決?

 

大家都知道,洋快餐容易標準化,但中式菜肴博大精深,全靠火候和技術,實現標準化很難。其實,中式快餐的標準化并沒有那么不可操作,高速發展的時代,當效率和品質出現矛盾的時候,品質更容易服從于效率。

 

2000家門店,熊貓快餐依然承受著巨大的壓力,但即使如此,熊貓也堅持現場明火炒菜,而它解決菜品標準化問題的方法就是,原材料全部交給供應商提供,統一的復合調味料、死磕每一個流程。。。


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熊貓總部內景

 

做中式連鎖快餐最難的就是解決維持中國食品特色與標準化的矛盾。從店面大小、物流成本以及菜單簡單易懂幾個方面考慮,熊貓餐飲選擇了“少做幾個菜”。不管菜單如何更換,菜品只有24種~

 

而且,在管理方面,自從電子工程學博士妻子這位高級人才加入后,就對熊貓餐廳的運營、財務、供應鏈來了個180度的技術提升。


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妻子利用軟件知識,自主研發出了一個名叫”熊貓自動工作站“的后臺管理系統,除了讓點餐變得簡單、門店之間還可以互相分享信息,還可以自動追蹤庫存、自動添購食材、控制資產、廚余浪費問題,后臺的大數據可以及時分析和調配菜品,廚師減少到最少,但效率卻大大提高。。。

 

熊貓餐廳成為了當地唯一使用標準化、數據化管理系統的中餐廳,標準化程度對標麥當勞,絲毫不懈怠,一切以大數據說話,要知道那可是20年前啊。

 

這對夫妻倆當時就甩了友商兩條街,老公比較感性,負責管理,老婆比較理性,擔任首席技術官,負責餐廳運營,財務追蹤系統和供應鏈管理系統建設,簡直不能更配。

 

2.拓展海外市場口味到底要不要本土化?

 

熊貓餐廳有多受外國人歡迎,就有多不受留學生喜歡。這幫人認為,雖然它成了全球中式連鎖快餐第一品牌,但熊貓快餐并非正宗中餐。

 

面對這樣的質疑,創始人程正昌的回應是:什么是“正宗”?賣得掉就是正宗!賣不掉就不正宗!在全球做快餐連鎖,一定要本土化,不然只能是等死!

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程正昌從1973年做餐廳至今,一直做的是老美的生意,但是相較于麥當勞僅僅是把炸雞放到米飯上,熊貓快餐的本土化策略顯然更深入。

 

程正昌要求熊貓快餐堅持用傳統的中國烹飪手法,但在調味階段,他們一直在研究美國人口味,他們更加偏愛的“酸甜、微辣”那我們就做好了。果然,“陳皮雞”、“宮保雞丁”已經長盛不衰幾十年了,搞得全世界都知道中餐有一道菜叫宮保雞丁。


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一些比較特殊的飲食習慣他們也會注意,比如原材料不會選用帶刺的魚和帶骨頭的肉,大家越來越注重健康,那就盡量少油炸少放糖。。。

 

熊貓快餐里面就像中國的食堂,廚師將菜炒好后,裝入一尺見方的餐盤內放在前臺保溫銷售,但為了保證菜品新鮮,每盤量不大,賣完后再炒,如果45分鐘后仍舊沒有賣出,會重新換新。


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3.如何讓一家中國餐館真正被老外接受?

 

程正昌覺得,對外輸出和對內管理都要抓。在餐廳整體的對外輸出上,一定要突出“中國特色”,民族的才是世界的。

 

因此程正昌用濃郁的中國風格的“配色”——黃色、鮮紅色作為主色調,以中國建筑的特點“尖頂小屋”為門面,并將“大熊貓”作為企業標識,萌的外國人一臉。

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二是在內部的管理層面上,直接大膽引入美國本土的優秀管理團隊。

 

為了達到“美國水準”, 程正昌先是請了連鎖餐館管理專家Don McComas出任熊貓管理公司總裁,隨后又請來Chi-Chi連鎖的總裁Joseph Micatrotto、原El Torito的行政主管Russell Bendel等分別擔任公司的高層管理職位,強化內部管理,加快連鎖步伐。

 

 

全球瘋狂擴張,唯獨不進軍中國

 

從此,程正昌的事業一發不可收拾,2011年,程正昌進軍國際市場,在墨西哥開了第一家熊貓快餐,緊接著擴張至加拿大、迪拜、韓國、波多黎各、日本,如今在全球有超過2000家店。

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熊貓快餐洛杉磯總部

 

但就是不來中國,程正昌態度明確:“中國不需要熊貓快餐,那里的競爭也太過激烈,我們是做給外國人吃的。”

 

從無人問津的小餐館到全球最大中式快餐連鎖,程正昌花了30多年。距離“中餐館的麥當勞”這一目標,熊貓快餐目測也很快了。70多歲的程正昌,一輩子只做了一件事,把中餐開到全世界,就像他以前說的:

 

“哪里有問題,

就解決哪里的問題,

你們說中餐里不可能出現麥當勞,

我就把它變成可能。



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