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樊榮的“阿拉提羊肉串”:1天10萬串、打造羊肉串第一品牌!

時間: 2017-04-27 19:31 點擊:

買新鮮,北京蔬菜配送公司(http://www.maixinxian.com/)


單品市場的規模有多大?

鴨脖這個單品每年國內消費超過800億

且涌出周黑鴨、絕味鴨脖等大型連鎖企業

我們吃羊肉串已經有上千年的歷史

羊肉串的市場有多大?

幾百億?上千億?

不知道,無人統計過

因為一想到羊肉串就想到路邊攤,不衛生,不健康

 

北京蔬菜配送公司

阿拉提羊肉串

 

北京蔬菜配送公司

阿拉提餐飲集團創始人兼董事長樊榮

 

樊榮在創業之前任職過多家大型餐飲集團

最高職位任職過集團總裁

以羊肉串來做單品創業也是一種嘗試和品類優化的結果

 

不跟風,掌節奏、深運營

2012年-2015年

是互聯網餐飲行業最火的幾年

“黃太吉”、“雕爺牛腩”、“伏牛堂”儼然成了風向標

75年出生的樊榮沒想過創業這么復雜的事情

僅僅只是想好好做生意而已

12年創立了“阿拉提西域餐廳”品牌餐廳

因為有著豐富的餐飲運營經驗

而且主打異域風情和新疆菜

生意還是很火爆的,連開了5家分店

但是從運營的角度上來說與傳統餐廳沒有任何區別

只是品類的選擇不同而已

北京蔬菜配送公司
 

隨著經營深入

他觀察到一個現象-羊肉串占據了整個營業額的15%左右

樊榮認為既然整個單品的營業額這么高

為什么不嘗試下以單品來運作呢?

 

北京蔬菜配送公司


2014年9月

他嘗試的以羊肉串做單品在蘇州單獨開了一家店

沒想到

火得一塌糊涂、忙得不可開交

一個星期不到就收回了所有成本

 

 

但是他并沒有被短暫的成功迷惑住了

覺得或許這是個個案

并不一定代表這種單品聚焦小店的模式就是成功的

因此并沒有急于擴張

而是緩慢增加分店的數量來驗證這種模式的可行性

2016年羊肉串直營店的數量已經達到了50家

北京、上海、常州、無錫等都有分店

日銷量最高達到10萬串羊肉串

銷售額已達1億元

 

運營單品的三板斧

改變消費場景實現高曝光率、維護食品安全與餐品標準化

改變消費場景

 

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 你能看出這是一家賣羊肉串的店嗎?

 

樊榮希望改變大家對“羊肉串”臟、亂、差的印象

那么就必須改變消費場景

把傳統烤羊肉串嗆鼻的煙霧繚繞消除

實現無煙化

入駐各大地標商業中心等主流人群集中地

旨在打造一個安全衛生高端的主流餐飲品牌

在消費方式上也迎合消費者的喜好

可以堂吃、外帶、外賣,全天候不間斷售賣

 

高曝光率

 

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 高曝光率讓品牌短時間深入人心

 

經常會不惜成本做高曝光的營銷互動

例如大眾點評的霸王餐活動

每次都會放出上千份羊肉串套餐讓食客粉絲們去瘋搶

每次都會有數萬人參加

極大的增加了品牌曝光度

當然也會根據不同時間段

不同節假日推出相應的店鋪活動

例如舉辦“阿拉提情人節接吻大賽”

通過互動增強消費者對品牌的黏性…… 

 

維護食品安全

 

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“娜爾科”牧場羊肉

 

控制羊肉的品質對于樊榮來說就是重中之重了

所有羊肉均選自騰格里沙漠南緣的“娜爾科”牧場

配以冷庫以及冷鏈配送團隊

建立了自己的督導部門和評測體系

加盟店也會和直營店一樣納入督導抽查體系中

 

餐品標準化

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要走向全國所有細節的標準化是必須中的必須

產品標準化是基礎中的基礎

因此樊榮成立了“阿拉提羊肉串研究院”

研究包括原料的口味、腌料、烤法和烤的時間、蘸料、竹簽及烤爐等各個環節

以保證消費者口中的味道地地道道

所有產品100%由總部中央廚房冷鏈配送

目標中央廚房一期的年生產量可以達到1億串

所有直營店都是按照總部的操作標準執行而已

 

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阿拉提羊肉串門店

 

從三板斧來看并沒有什么新意和特別之處

或許正是因為沒有什么特別之處

讓樊榮更清楚

食品安全產業是靠細節的累積來實現系統不停的正向循環

只有這樣品牌、供應鏈管理和產品才能相輔相成

 

2017年

阿拉提羊肉串大王首獲千萬融資

同時

樊榮給自己定義是阿拉提羊肉串發展元年

目標是三年內分店規模擴張到1000家

營業額達到10億規模

當然樊榮也希望通過爆品羊肉串來打造半成品電商

向需要在家庭場景進行燒烤的C端消費者

出售專業的烤爐和燒烤工具和標準化的半成品肉串

依托線下的門店優勢

向線上的平臺擴展

 

北京蔬菜配送公司

“阿拉提羊肉串大王”運營亮點分析

 

 

一、選擇好的項目是成功前提

1.市場規模:烤羊肉串至少有上千億規模的市場,上千年歷史。
2.產品接地氣:消費者接受度高,不需要市場認知教育
3.痛點突出:消費者對安全衛生整體信任感不強
4.連鎖化程度低:整體行業集中度低、品牌化低


二、效率率先原則(兩個指標)

1.空間延伸坪效:10-20平方
2.時間延展人高效:全天候售賣,符合高人效


三、聚焦一切資源,降維攻擊

1.聚焦資源:利用本身新疆餐廳資源,提煉單品
2.降維攻擊:要大炮打蚊子
3.結果:第一家獨立店,三天回收投資


四、升級消費群體,改變應用場景

1.定位主流消費群體:a.對原有消費群體進行升級 b.偏重商業綜合體內人群 c.使消費者更加年輕化、消費能力更強
2.全新商業模式:a.改變傳統沿街模式 b.入駐主流人群聚集地-大型綜合體商業區


五、頂層規劃、塑造專業形象

1.新疆風格形象(裝飾氛圍、員工打扮、新疆食品)
5.研發九大環節:備料、烤法、作料配比等
6.好產品是生意成功的前提


六、打造高效中央廚房

1.分期建設中央廚房夠用即可
2.中央廚房(一期)不到100萬元投入,最大20萬串/天,正式員工6人,100人計件的穿串工人,保證百家門店售賣、固定成本低


七、不斷迭代升級供應鏈

從經銷商、總經理、原產地不斷提升供應鏈水平
1.獲得品質穩定貨源
2.熨平價格波動
3.貨期更有保障

 

八、搭建專業團隊班底穩固

1.多模式合伙人制度
2.核心團隊多年合作、默契高效
3.合適的分配制度
4.店長激勵方式

 

總結

1.體系建設 圍繞三個方面打造閉環

(1)品牌目標定位好 

(2)供應鏈是最重要最優先環節

(3)產品主義、匠心精神

2.管理系統

(1)高效連鎖化 

(2)快速迭代升級

3.打造自燃型團隊




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