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永輝、蘇果這樣的超市如何如何降低生鮮損耗的?

時間: 2017-04-29 20:45 點擊:

買新鮮,蔬菜配送公司(http://www.maixinxian.com/)



蔬菜配送公司

 

【編者按】生鮮作為超市經營中吸引來客數的必備“武器”,越來越受到商超職業經理人的關注。但是,由于生鮮經營對于專業性的要求太高,往往成為很多管理者的頭痛之“傷”。

在生鮮經營管理中,數蔬菜經營最重要和最難,其高損耗、低毛率對于一些存在認知誤區的超市來說,往往成為“雞肋”。但永輝、蘇果等超市卻能將生鮮做得有聲有色,那么,如何從以往的“雞肋”誤區走出來?

關鍵點一、加強蔬菜的采購的管理

1、采購是商品的源頭,采購人員在采購蔬菜商品的過程中,要貨比三家,首先要以商品品質為前提,其次再是同質量商品比價格。(自采商品質量的把關)

2、對供應商的管理很重要;對于蔬菜供應商,合同里要將商品品質的條款放在首位,所有不符合質量的蔬菜一律拒收。

3、采購必須每日跟蹤供應商(自采)到貨商品的質量和價格,對不符合收貨條件的商品要在第一時間進行處理,讓供應商明白滿天星對商品質量的要求高于一切。

4、通過考核供應商的損耗率來要求供應商商品質量,雖然有質量商品給予調換貨,但是增加了各環節的工作量,增加了人工成本。

關鍵點二、合理的訂貨

1、關注日銷量與日進貨量

2、關注日銷售各時段的銷量變化

3、根據庫存報表和銷售情況合理訂貨

4、關注天氣,根據天氣變化合理訂貨

5、根據商品的促銷和陳列位置合理訂貨量

6、采購根據門店的訂單結合數據分析,確保訂單的準確性

關鍵點三:制定單品損耗標準和驗貨標準

1、驗貨部門(配送處)對商品的卸貨要注意輕拿輕放,避免人為引起的蔬菜品質。

2、制定采購,供應商、配送、門店的損耗標準和驗收標準,并納入到績效考核

3、驗貨員嚴格按照公司蔬菜驗貨標準對蔬菜單品進行驗收,對于質量不合格商品杜絕進倉入庫。(這樣設立了第一道防火墻,杜絕不合格商品流入到門店)

4、門店驗收蔬菜商品質量和配送統一標準,寧缺勿濫。

關鍵點四、配送中心分揀、上貨是降低損耗的關鍵點

1、制定分揀標準,檢查員工分揀后的損耗是否合理,減少不必要的損耗。

2、分揀員按照蔬菜單品的分揀標準,對蔬菜單品行等級分揀

3、配送員在上貨裝箱時必須輕拿輕放,不能將葉菜類的商品相互壓箱堆放。(如配送員工很隨意的現象)

關鍵點五、門店現場陳列、銷售降低損耗的關鍵點

1、方便顧客挑選,減少顧客翻、揀

2、保證先進先出,保持鮮度

3、陳列時輕拿輕放,避免人為操作不當引起的損耗

4、蔬菜類中,葉菜商品要做到日清原則

5、做好鮮度管理,隨時整理排面,將腐爛、碰傷及顧客挑選造成損傷的商品及時挑揀出來

6、定時灑水,保證鮮度和盡量減少水分流失。

關鍵點六、庫區蔬菜管理能降低蔬菜損耗

1、衛生管理是生鮮商品鮮度的關鍵,主管要定時查倉庫情況(如凈菜倉和配送保鮮倉的問題,衛生不清掃,大批貨積壓在倉庫)

2、蔬菜冷藏庫最佳的保鮮狀態時0---4度之間,濕度在80%--95%之間,定時檢查冷庫的最佳保鮮狀態。

3、冷藏庫商品要根據商品特性分類存放

4、倉庫商品要遵循先進先出的原則

5、制定庫區損耗標準,加強庫區商品管理(原則上不贊成庫區有太多的庫存)

6、加大對庫區產生的損耗的處罰力度,追究管理人員的責任(如案例;庫區南瓜、冬瓜、凈菜)

7、根據天氣情況及時松包裝(如案例:青椒)

關鍵點七、堅持日報損制度(每日產生損耗的名細報表,如:報表)

1、制定自采,配送,供應商的損耗表,有專人進行統計。(雖然麻煩但一定要做)

2、每日蔬菜的進價都有可能不同,日報損能體現出數據的準確性

3、通過日報損制度可以強化蔬菜單品的管理

4、堅持日報損制度能夠提高員工的責任心,利于整個部門的團隊管理(員工覺得損耗正常和自己沒有關系)

關鍵點八、及時處理商品降低損耗

1、根據商品庫存和商品鮮度情況及時處理,降低 損耗。

2、蔬菜商品要根據不同銷售時間段,及時調價。損耗是制約每個超市發展的重要因素,它體現在商品直接成本的增加和間接利潤的降低。



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